Tras estudiar bacterias benéficas para el intestino que ayudan a prevenir enfermedades, investigadores de la UNSE enseñan a producir yogur y otros alimentos saludables. En particular, se trabajó con las escuelas y familias de la comunidad de El Dean, Mojones, Pozo Cavado y Los Quiroga.
El proyecto lo encabeza Ana Yanina Bustos, doctora en Ciencias Biológicas e investigadora del Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos (CIBAAL – UNSE – CONICET).
Completan el equipo Ana Estela Ledesma (Dra. en Ciencias Químicas); Hugo Alejandro Pérez (Dr. en Ciencias Químicas); Juan José Carol Paz (Lic. en Biotecnología, becario doctoral del CONICET) y Jorge Nicolás Gómez (Lic. en Biotecnología, becario doctoral del CONICET). También por la Lic. Caren Moreno y los estudiantes de Lic. en Biotecnología Mariano Ibarra, Nelson Acuña, y Marina Pécora.
En base a la experiencia adquirida el grupo formuló un proyecto de extensión, cuyo principal objetivo es divulgar a la comunidad los beneficios del yogur y promover su incorporación a la dieta diaria, ya que este es considerado un excelente vehículo de organismos vivos que van a restablecer el equilibrio de la microbiota.
Realizaron diferentes actividades como talleres recreativos, obras de teatros y de títeres y talleres de elaboración de yogur en las escuelas y en los hogares con la participación de más de 700 personas.
Al respecto, Bustos dijo: “Es probable que la mayoría al pensar en microbios piense en enfermedades, que pueden inclusive causarnos la muerte. Tenemos un ejemplo muy cercano con la pandemia por COVID-19. Sin embargo, la mayoría de los microorganismos que nos rodean no son patógenos ni son perjudiciales. Por el contrario, nuestro cuerpo, desde el momento de nuestro nacimiento se encuentra tapizado por microbios que son muy beneficiosos para nuestra salud”.
Destacó, además, que la mayor parte de estos microorganismos se alojan en nuestros intestinos formando una comunidad de microbios diversos que se llama microbiota intestinal. Allí, cumplen funciones digestivas ya que nos ayudan a asimilar los alimentos que consumimos y aprovechar mejor los nutrientes.
También, remarcó que colaboran con el desarrollo del sistema inmune, que permite prepar el organismo para afrontar enfermedades.
El proyecto se enfoca en aislar bacterias beneficiosas a partir de diferentes productos fermentados de origen regional, como el queso de cabra, queso vacuno, sueros de quesería muy ricos en bacterias.
Su objetivo es reestablecer el equilibrio intestinal, devolverles la diversidad de microbios que se necesitan para una vida saludable.
En el final, la profesional explicó: “En particular, nos interesan un grupo de bacterias que son capaces de reducir los niveles de colesterol sérico y lípidos en sangre para evitar el desarrollo de enfermedades vasculares, principal causa de muerte en todo el mundo”.